Wirt

Wirtin

Schweinerei

Sauvignon

Koch

Bauer

Schnitzel

Wildkräuter

Gansl

Rotkraut

    Im Schlosskeller Südsteiermark bringen wir zusammen,
    was zusammen gehört:

    Markus Rath trifft Veronika Fritz

    Gemeinsam treffen sie auf das Team und sind die Gastgeber des Schlosskellers Südsteiermark.
    Sein Herz schlägt für gute Küche, ihre Leidenschaft gilt spannendem Wein.

    Markus Rath – der Koch

    Er kommt aus Bad Gleichenberg in der Steiermark und lernt sein Handwerk in Spitzenlokalen. Etwa im Taubenkobel im Burgenland und im Kreuzwirt am Gut Pössnitzberg in der Steiermark. Zuletzt kocht und führt er ein Lokal in St. Georgen am Längsee in Kärnten. Wo immer er ist, arbeitet er eng mit Landwirten zusammen. Sie haben die Zutaten für seine Wirtshausküche. „Meine Lieblingsküche“, wie er sagt.

    Veronika Fritz – die Sommelière

    Sie kommt aus Mistelbach in Niederösterreich – und kürt Essen und Trinken zu ihrer Passion. Die Arbeit bei einem Weinbauern in Kärnten fördert ihr tiefes Verständnis für Wein. Als Sommelière hat sie für jeden Gast das Gespür für die passende Speisenbegleitung. Für sie steckt ein spannender Wein voller Leben – und dieser macht kulinarische Genüsse vollkommen.

    JRE ist eine Vereinigung junger Restaurantbetreiber, die ihr Talent und ihre Leidenschaft mit ähnlich denkenden Leuten teilen möchten. Das sind über 350 Restaurants und 160 Hotels, verteilt auf 15 Länder. Markus Rath zählt zum Erlesen Kreis der JRE-Chefs.

    Wirtshausküche trifft Gourmetmenü

    Philosophie

    Biologisch. Regional. Saisonal. Produziert von lokalen Landwirten. Immer mit Leidenschaft, oft mit Landmaschinen der Gady Family.

    Speisekarte

    Beuschel und Backhenderl. Grammelknödel und Gulasch. Kraut und Rübe. Südsteirische Klassiker nach bewährten Rezepten und souveräne Kreationen nach neuen Ideen – so liest sich die Speisekarte des Schlosskellers Südsteiermark. Spezialität des Traditionswirtshauses ist die hauseigene Schweinerei oder der Braten am Sonntag. Eine Schlosskeller-Überraschung ab vier Gängen serviert das Team auf Vorbestellung. Das Schöne an einer Überraschung ist, dass Neugier immer belohnt wird. Nicht nachdenken müssen, sondern einfach genießen.

    Schlosskellerüberraschung pro Person:

    • 4 Gänge EUR 60,00   Weinbegleitung EUR 40,00
    • 5 Gänge EUR 75,00    Weinbegleitung EUR 45,00
    • 6 Gänge EUR 90,00    Weinbegleitung EUR 50,00

     

     

     

    Schlosskeller Rezepte zum Nachkochen

    Versuchen Sie sich zu Hause an den Gustostückerl des Schlosskellers:

    Vanillekipferl

    • 150 g Butter Zimmertemperatur
    • 50 g Staubzucker
    • 210 g Mehl Universal
    • 75 g Haselnüsse gemahlen
    • Vanillezucker und Staubzucker zum Wälzen

    Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten und drei Stunden lang kalt stellen.
    Den Teig temperieren lassen und zu Kipferl formen.
    Bei 140 °C ca. fünf Minuten lang backen.
    Wenn die Spitzen der Kipferl etwas Farbe bekommen sind sie fertig.
    Die Kipferl kurz etwas abkühlen lassen und noch warm in der Zuckermischung wälzen.

    Viel Freude beim Backen!

    Beef Tatar mit Ei und mixed pickels

    Beef Tatar:

    • 500 g Rindfleisch ( Filetspitzen oder Hüftsteak
    • 40g Essiggurkerl plus etwas Gurkerlwasser
    • 40g Kapern
    • 10g Sardellenfilets
    • 1 Schalotte
    • 1 El Senf
    • 1 El Tomatenmark
    • 1 EL Paprikapulver
    • 2 Dotter
    • 100 ml gutes Olivenöl
    • 2 El Schnittlauch fein geschnitten
    • Salz Pfeffer

    Das Fleisch in möglichst kleine Würfel schneiden. Die restlichen Zutaten bis auf die Dotter und den Schnittlauch  in einen Tourenmixer geben und zu einer Paste mixen. ( kann man auch mehrere Wochen in einem Rexglas im im Kühlschrank lagern)  das Fleisch mit der Paste, Dotter, Schnittlauch Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu empfehle ich eine Eierspeis, mixed Pickels, getoastetes Weisbrot und Butter.

    Knuspriges Filet vom Karpfen mit Ofenkürbis und Gnocchi

    Kartoffelteig:

    • Für 500 g Teig werden ca. 1000 g mehlige Kartoffeln und 250 g Salz  benötigt
    • 125 g Mehl griffig
    • 125 g Maizena
    • 2 Dotter
    • 25 g Butter
    • Salz, Muskat

     

     

     

    Gnocchi Zubereitung:

    Die Kartoffeln auf einem Salz Beet bei 190° C Heißluft 1 Stunde backen. Die Kartoffeln noch heiß mit einem Löffel aus der Schale kratzen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

    Die restlichen Zutaten in die noch warmen Kartoffeln kneten. Den Teig zu kleinen Kugeln formen und über ein Gnocchi Holz oder einer Gabel zu Gnocchi formen. In einem Topf knapp unter dem Siedepunkt in Salzwasser köcheln bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen. In einer Pfanne mit brauner Butter knusprig brate

    Ofenkürbis Zubereitung:

    Für den Ofenkürbis das Rohr auf 190°C Heißluft vorheizen. Einen Hokkaido Kürbis mit der Schale vierteln, entkernen und in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden. Die Kürbisspalten in einer Bratenform mit Olivenöl Salz und Pfeffer marinieren und im Rohr ca. 25 Minuten braten. Die abgekochten und abgeschreckten Gnocchi und 2 El Butter dazu geben und noch weitere 5- 10 Minuten unter mehrmaligen Rühren weiterbraten bis die Gnocchi goldbraun und der Kürbis  weich ist.

    Karpfen Zubereitung:

    Den Karpfen unbedingt küchenfertig bei einem Fischer kaufen. Küchenfertig heißt geschröpft ( alle 3 mm einen Schnitt bis zur Haut damit man die Gräten danach nicht spürt beim essen.) und entfettetet. Karpfen ist leider aufgrund seines Rufes nach Erde zu schmecken  in ein ungerechtes negatives Licht gerückt worden in den letzten Jahren. Man muss nur Acht geben wo man den Fisch kauft. Er braucht genug fließendes Frischwasser einige Tage vor der Schlachtung und noch wichtiger ist es das Fett welches diesen unangenehmen Geschmack abgibt komplett zu entfernen.

    Die Filets portionieren, Salzen und in halb Butter und halb Olivenöl in einer Pfanne auf der Hautseite für min. 5 Minuten langsam braten. Wenn sich die Haut von der Pfanne löst, Thymian und eine Knoblauchzehe in der Schale dazu und das Filet mit der Butter immer wieder übergießen damit auch diese Seite schön glasig durch wird.

    Topfenknödel mit Gewürzorangenragout

    Für 4 Personen

    Topfenknödel

    • 500g Topfen 20%
    • 3 Eier
    • 150g Brösel
    • 30g Butter flüssig
    • 3 El Staubzucker
    • 3 El Rum
    • 1 Orange Zeste und Saft

     

    Butterbrösel:

    • 200g Brösel
    • 80g Butter
    • 4 El Kristallzucker
    • Zimt, Vanille, Tonkabohne nach Geschmack
       

    Gewürzorangen Ragout:

    • 4 unbehandelte Orangen
    • 50g Brauner Zucker
    • 30g Butter
    • 4 cl Weinbrand
    • Tonkabohne, Nelke und Zimt nach Geschmack

    Alle Zutaten miteinander vermengen und für ca. 2 Stunden rasten lassen. Danach Knödel  formen und für 8 Minuten in leicht wallendem Wasser kochen.

    Die Knödel in den fertigen Bröseln wenden und auf dem Orangenragout anrichten.

    Zutaten

    Zubereitung

    Heimat trifft Ferne

    Weinbuch

    Alles was unser Weinkeller hergibt, samt Raritäten, ausgefallenen Entdeckungen für Kenner, Bio-Weinen und gereiften Jahrgängen, bringt Freude am Weingenuss. Unsere Leidenschaft gilt der Steiermark, ergänzt durch ausgewählte Spezialitäten aus dem Alpe-Adria-Raum und unseren Lieblingsweinen aus der ganzen Weinwelt.

    Fest trifft Gastfreundschaft

    Weihnachten. Hochzeit. Geburtstag. Firmenjubiläum. In drei gemütlichen Stuben oder auf der Sonnenterrasse des Schlosskellers Südsteiermark. Und das Team macht‘s möglich: Die Feier wird zum unvergesslichen Erlebnis.

    » Fest anfragen

    Genießer trifft Magazin

    Das Magazin für Genießer «Küche und Keller» erhalten Sie kostenlos bei Ihrem nächsten Besuch im Schlosskeller Südsteiermark sowie hier zum Download:

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    Gast trifft Gastgeber

    Schlosskeller Südsteiermark

    Seggaubergstraße 5
    8430 Leibnitz | Austria

    T: +43 3452 74499
    M: info@schlosskellersuedsteiermark.at

     

    Für Sie haben wir geöffnet.

    • November bis April:
      Donnerstag bis Samstag 11:30 - 23 Uhr
      Sonntag 11:30 - 20 Uhr
    • Mai bis Oktober:
      Mittwoch 17 - 23 Uhr,
      Donnerstag bis Samstag 11:30 - 23 Uhr,
      Sonntag 11:30 - 20 Uhr

    Küchenannahmezeiten:
    Do - Sa: 11:30 -13:30 Uhr & 18:00–21:00 Uhr
    Zwischen 14:00 -18:00 Uhr: Strudel und Eis auf der Terrasse
    So: 11:30 -17:00 Uhr: durchgehend warme Küche

    Auf Sie freuen wir uns.

    Ihren Tisch im Schlosskeller Südsteiermark reservieren Sie telefonisch unter +43 3452 74499, per E-Mail an info@schlosskellersuedsteiermark.at oder über unsere Online-Tischreservierung. Sie heißen wir in einer der drei Gaststuben und auf unserer Sonnenterrasse herzlich willkommen. Bis zu 60 Gäste haben im Schlosskeller Südsteiermark Platz.

    In der Online-Reservierung ist kein passender Tisch verfügbar?

    Bitten rufen Sie uns unter +43 3452 74499 an - oft ist einfach nur das Online-Kontingent ausgelastet. Größere Gruppen bitten wir generell um telefonische Reservierung.

    Impressum

    Kontakt

    Schlosskeller Südsteiermark
    Seggaubergstraße 5, 8430 Leibnitz
    Telefon: +43 3452 74499
    E-Mail: info@schlosskellersuedsteiermark.at
    Website: www.schlosskellersuedsteiermark.at

    Inhaber

    Gady Family Veranstaltungs GmbH
    Leibnitzer Straße 76
    8403 Lebring

    Firmendaten

    FN: 457838 t
    DVR: 0550809
    UID: ATU 71315524
    Geschäftsführung: Mag. Philipp Gady, Martina Roth

    Datenschutz

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